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一瓶汤沟国藏的诞生:用五年时光酿酒中珍品
2018-02-09 15:07:02    来源:中国网
编辑:鼎城    作者:
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  学无数,知汤沟;行万里,得醇和;越千年,藏天下。

  作为汤沟酒业主打珍藏级产品中的顶级代表,一瓶汤沟国藏酒需历经三十多道节点重重把关、两百多个指标的层层考验,经过3至5年的陈储,才能够与消费者见面。

  这样的“稀世国(窖)藏”是如何酿造出来的?可以说,这是是“天地人和”的智慧结晶——原粮、水源、酒曲、窖池、质控……从原酒开始,汤沟国藏酿造的每一个环节,都倾注着汤沟人的心血。

  “从物理、实感角度讲,汤沟国藏与超高端酒大同小异。对喜欢明白消费,注重切身感受的精英阶层来说,是适合的品质、理性的选择。”江苏汤沟两相和酒业有限公司董事长何继平说。

  优粮、好水、老窖造就汤沟国藏优质原酒

  走进连云港灌南县汤沟镇,空气中总会弥漫着一股淡淡的酒香。汤沟国藏的“胚胎”便产自这里。历经百年,汤沟国藏仍沿用着古法“老五甑”酿酒工艺,原料坚持选择最优质的高粱﹑小麦﹑大麦﹑豌豆。以高粱为例,要求粒子饱满、大小均匀,壳少皮薄。这样的高粱原料在微生物酶的催化作用下,生成众多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成份,生产出来的酒体醇厚丰满、自然醇甜。

  一瓶汤沟国藏的诞生:用五年时光酿酒中珍品

  为什么汤沟镇可以酿出这样的美酒?自然与这里得天独厚的自然条件有关。“好水酿好酒”,有研究表明,汤沟酒酿酒用的深井水属于优质矿泉水,从西藏和云贵高原一带历经40年地下深循环至汤沟镇,偏硅酸与锶的浓度都达到了优质矿泉水标准,高于矿泉水的下限值一倍。优质的矿泉水是成为汤沟酿造高品质白酒的根本保障。

  一瓶汤沟国藏的诞生:用五年时光酿酒中珍品

  “曲为酒之骨”,制曲是酿酒过程中重要的环节。汤沟的制曲原料选用本地一年只种一季的沂河淌小麦、大麦、豌豆。小麦的麦胶蛋白和麦谷蛋白在发酵时可形成特殊的香气,因此,汤沟国藏具有幽雅细腻的复合香气。汤沟的传统踩曲也是一种独特的文化:5人一条线,每人要踩9至12脚。踩曲的人脚板要小,受力要轻匀。

  一瓶汤沟国藏的诞生:用五年时光酿酒中珍品

  除此之外,汤沟还有一样“独门秘籍”。汤沟酒业目前拥有50年以上老池口2800多条,其中明清老窖池10多条,是国内规模最大的手工酿造用窖池。现代科学研究证明,窖池优劣直接影响酒之品质。一般来说,窖池越老越好。汤沟国藏全部是在这些历史泥窖中发酵生香的,这些窖池在数年酿酒特定条件下,经过长期的自然淘汰驯化而形成一个特定的微生物群菌系,既为微生物的生存繁殖提供了一个良好环境和载体,又为香味成分的形成提供了物质基础。窖龄越长,微生物活性越强,酒体的香味物质越丰富。这也是汤沟酒开坛十里香的奥秘所在。

  精心、细心、匠心 五年耐心酿就稀世国藏

  随着“智能制造”的日益兴起,一些酒企开始采用机器装甑。但在汤沟酒厂内,发酵、装甑、蒸馏等关键环节,仍坚持传承古老的人工操作。为什么一定要手工呢?因为只有手工才能做出极致的口感,酒跟人一样,需要精心的酿造、细心的呵护。

  一瓶汤沟国藏的诞生:用五年时光酿酒中珍品

  拌料过程中离不开手,需要用手巧妙地调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系,达到最佳状态;装甑过程中离不开手,需要眼、手、腰、腿完美配合,16个动作2秒内一气呵成;养窖过程中离不开手,需要徒手对窖池悉心养护,让古老的窖池保持活力,酿出好酒。这一切,都包含这酿酒师傅们的匠心。

  汤沟藏系列酒传承汤沟古老的酿酒工艺,融现代科技之成果,将中国酿酒技艺提升到一个新的高度,其醇和口感在中国白酒界独树一帜。还有你不知道的是,从最初的原料选择,到最终送到消费者手中的汤沟国藏,其中间过程需要3到5年。

  一瓶汤沟国藏的诞生:用五年时光酿酒中珍品

  在发酵阶段,汤沟国藏除了使用历史泥窖,其发酵周期也更长,需要三个月左右的时间。经过发酵、装甑、蒸馏后的原酒,其中最精华的部分定是属于国藏酒的。“国藏选用的原酒是接酒时最好的酒,我们称它为特级酒,数量仅有10%左右。”汤沟酒业相关负责人说。在储藏阶段,这些特级酒的储藏年限需达到3到5年,确保其在岁月流淌中达到最佳状态。因此,汤沟国藏酒当之无愧成为酒中珍品,稀有、且珍贵。

  为了保证汤沟国藏品质的稳定,从原粮入厂到成品酒出厂,汤沟国藏需要历经三十多道节点重重把关、两百多个指标的层层考验,确保从外包装材料到内部酒质的完美无缺。汤沟质量检测人员在内行、外行眼里都是“细节控”。酿酒原料从进厂到使用要历经几十道检验步骤的考验,每一项检验指标和检验工序都制定了严苛的技术标准和规范的操作规程,仅在混合分样这一工序,样品就要被反复混合约20余次;而在实际检验过程中,原料样品检验必须精准到粒,必须要一粒一粒的反复摊翻查看,必要时对籽粒进行“解剖”检验。

  一瓶汤沟国藏的诞生:用五年时光酿酒中珍品

  汤沟国藏作为汤沟酒业的高端产品,代表着企业的形象。除了酒体本身,汤沟国藏系列酒包装颜色也大胆采用了暗红色。区别于洋河的蓝,今世缘的红,这种色彩代表着更具沉淀与内涵,这正是汤沟酒在消费者心中多年所建立的形象。

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