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油炸食品为何不宜多吃,你了解过吗?
2019-03-19 11:38:12    来源:中国江西网
编辑:郭家凌    作者:
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  油炸食品中含有大量的脂肪,众所周知,脂肪是高能量的营养素,1克脂防所产生的能量比1克碳水化合物和1克蛋白质加起来所产生的能量还要多。因此,经过油煎炸后的食物能量会增加许多,这些增加的能量均来自烹调油。

  能量过剩所导致的各种疾病(如肥胖等)已经成为我国居民的重要健康问题,控制能量摄入是防止能量过剩相关疾病的重要手段。此外,一些富含淀粉类的食品,如薯条等,会在高温油炸的过程中产生丙烯酰胺等有害成分。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

  实验显示,丙烯酰胺可致多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2类致癌物,即人类可能致癌物。同时,高温下油脂会产生多种有害成分。因此,建议大家一定要少吃油炸食物。(赣州市肿瘤医院营养膳食科)

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