唯有美食与爱不可辜负？

　　找美食来瑞金就对了

　　瑞金的美食从来没让人失望过

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　　瑞金是客家千年古邑，也是闻名中外的红色故都、共和国摇篮、中央红军长征出发地。千百年来，勤劳聪慧的瑞金人创造了丰富多样的客家美食，瑞金牛肉汤、饭包肉圆、红军焖鸭、客家擂茶……品种丰富。下面就为大家具体介绍瑞金具有代表性的美食。

　　瑞金解放肉

　　【做法】五花肉切方块淖水，锅入油放白糖熬色加五花肉翻炒，放入调料后焖30分钟，起锅前加入配料稍后装盘。

　　【特点】肥而不腻，色泽红润，汤汁浓郁。

　　红军焖鸭

　　【做法】先用酱油将鸭子腌一下，将中药及生姜、葱等放进鸭子肚子，放进干锅焖三个小时。

　　【特点】有香醇润滑的口感，滋阴补肾的功效。

　　瑞金牛肉汤

　　【做法】将牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。

　　【特点】口感嫩滑，营养价值高。

　　番薯叶米果

　　【做法】用番薯叶和米浆蒸制而成，再加上特制调料。

　　【特点】有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

　　芋饺

　　【做法】将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料。

　　【特点】皮嫩润滑，馅香味美。

　　擂茶

　　【做法】将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。

　　【特点】风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊。

　　米酒

　　【做法】将糯米浸泡适度，再用饭甑蒸煮至熟，待糯米饭凉下来后，用酒曲挪碎加入清水和匀去渣(一斤半糯米一个酒曲)，排入糯米饭中，再将加入酒曲水的糯米饭稍微晾干，置入瓷质容器稍微按实，中间按一个酒井等待发酵。

　　【特点】色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。

　　瑞金鱼丸

　　【做法】以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌。

　　【特点】其色白，味道鲜美爽口，不腥不臊。

　　艾叶米果

　　【做法】把艾叶洗净焯水，把水份挤干放入搅拌机搅碎；把搅碎的艾叶和入糯米面中，和匀，看情况加水；将和好的面团包上自制的馅，上锅蒸十分钟左右揭盖，待水汽散透再出锅，凉了之后吃很有嚼劲。

　　【特点】清香扑鼻，滑嫩不腻。

　　壬田豆干

　　【做法】把豆干用布包成小方块或盛入模具，采用微火烘焙，去除大部分水份，变成美味的焙炉豆干。

　　【特点】咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

　　仙米冻

　　【做法】取晒干备用的“吊茄子”种子与米饭或米粉在凉白开水中一起揉匀，用经开水浸泡的纱布过滤，置于洁净的器皿中，大约半小时结冻即可取来食用。

　　【特点】含水分较多，清凉可口，入口爽滑，有利于解暑。

　　黄元米果

　　【做法】先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。

　　【特点】口感油腻柔软，细嫩攀齿，果味清香。

　　酒糟鱼

　　【做法】多选优质的淡水鱼腌制。晾到半干时，放到酿好的米酒坛子里封起来。半个月后，即可取出，可蒸可煮。

　　【特点】皮黄肉红，光滑油亮，肉质疏松等特点，口感香辣，味道独特。

　　薯包鱼

　　【做法】洗净刮好白薯，刷成浆，加入米粉少量、盐，并搅匀，炸的时候用左手拇指和食指挤压搅拌好的薯泥，再用瓷器勺子挖出，放入油锅内。

　　【特点】外黄里嫩，酥酥的，香香的。

　　羹子肉丸

　　【做法】把鱼头去鳃洗净，油锅加热后把鱼头煎至金黄，放入高汤和羹子肉丸，焖上八分钟即可起锅。

　　【特点】味道鲜美，营养丰富。

　　半圆子

　　【做法】把芋子连皮煮熟，然后剥皮把芋子拿一把筷子挤碎，然后加入红薯粉另再加鸡蛋。捣匀后抓在手上，挤出先丸子，放进锅里煮。

　　【特点】鲜滑爽口，营养丰富。

　　油炸糕

　　【做法】先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，和入面粉，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的勺子内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆顶形，渐离勺子浮出油面，到通身金黄时即熟。

　　【特点】外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。

　　酸水豆腐

　　【做法】干黄豆提前泡好，将泡好的豆子加水3000磨成豆浆，将豆浆煮开，煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水，将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出，压制豆腐

　　【特点】酸爽可口，容易激发食欲。

　　饭包肉圆

　　【做法】煮好生饭，再用生饭机米浆，然后加入适量的红薯粉，鸡蛋。

　　配料：荞头(可以用葱脑代替)麦茛，普通话叫菜头，(要增加韧性可以放点豆腐和瘦肉，)然后剁碎，再炒熟，和米浆红薯粉拌匀，生好大火蒸，用调羹挖，大小自己控制，蒸十分钟左右就熟了。

　　【特点】味道鲜美香脆。

　　芋荷

　　【做法】选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；经四至七天的发酵后，即可取出做菜。

　　【特点】色泽金黄，香脆、微酸。

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　　其实瑞金的美食还有许多许多

　　你心中最好哪一个？