大江网/赣州头条客户端讯 通讯员唐进钦报道：烫皮是安远的特色传统美食，以大米和面粉为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制作而成，晒干的烫皮可煎炒蒸煮，是安远家家户户逢年过节必备的美食之一。秋天阳光充足，温度适宜，正是晾晒烫皮的黄金季节。

　　近日，在安远县镇岗乡东生围烫皮加工厂，只见院中架设着防尘网，防尘网下晒满了烫皮，有新鲜出笼的，也有已晒干的，一股清新的烫皮蒜香味迎面扑来。前来加工的农户们把蒸好的烫皮从传送带摆放到院子里，在阳光的照射下，烫皮的水分逐渐蒸发。

　　“我们如果纯手工一家人在家里制作，一天也只能加工做出40多斤大米的烫皮。现在这里可以采用机器制作，我们又刚收完稻子，有些时间，就一家人都带着浸好的大米来这里加工了。”前来加工的刘女士介绍道。

　　烫皮是赣南客家人的特色小吃，选用优质大米，浸泡5至6个小时，混合大蒜、辣椒、槐米等配料磨成浆、蒸熟，制作工序较为繁琐和讲究。随着烫皮产业的不断发展壮大，现在磨浆、蒸熟等环节都实现了机械化操作，生产量不断加大，这为附近村民省出了不少人工时间，因此，很受村民欢迎，生意火爆。

　　“我们可以自己提供大米制作，客人直接来买。也可以客人自己提供大米带过来我们加工，依靠加工厂，我们一天就能生产出1200斤的烫皮。同时烫皮还可以加工成烫皮丝、烫皮骨、超烫皮，价格都很可观。”加工厂负责人钟玉梅介绍道，依靠烫皮加工厂，通过电商以及网络平台等销售渠道，她家的烫皮远销广东、湖南、上海等地，成为远方游子怀念家乡美食的一种念想，她一家一年能挣不少，实现了在家就业。

　　近年来，镇岗乡围绕假燕、米粉、烫皮、桃胶、红薯干等本土特色农产品，紧密结合乡村旅游、电商发展，大力发展农产品深加工，实现农业生产、加工、流通一体化发展，有效促进村民增收致富。