大江网/赣州头条客户端讯 通讯员杨晓明、李宛容、曾青珍报道： 12月25日，走进位于赣州市南康区横寨乡黄田村的江西匠心生态农业旅游开发有限公司，公司负责人刘丽芬正在制作横寨客家酒酿辣椒，这一酱菜制作技艺已被列为赣州市非遗项目。

　　只见刘丽芬舀上一壶自制的酒酿，轻轻倒入盛满辣椒的罐子中，直到酒酿盖住所有辣椒，刘丽芬的脸上露出了满意的笑容。刘丽芬介绍说，他们制作的横寨客家酒酿辣椒是零色素、零防腐剂，多年来坚持古法工艺并不断传承创新，深受消费者青睐。“制作酒酿辣椒，要用本地上好的大红辣椒，那种肉多的，吃起来很脆也不会辣。然后，把辣椒洗干净晾干水分。此外，还要加入特制的酒酿，以及半个月的密封存放等十二道工序才能做好。这个酒酿辣椒当小菜很不错的，很多顾客吃了以后都说，想起了小时候的味道。”

　　凭借手工古法制作优势，横寨客家酒酿辣椒得到社会各界人士好评，尤其在南康区委区政府及相关部门的大力帮助下，横寨客家酒酿辣椒在产业谋划、产品销售方面有了长足发展，先后获评第二届江西“生态鄱阳湖.绿色农产品”博览会参展产品金奖、中国预制菜行业百强品牌等，很受市场欢迎，有力助推了乡村振兴。

　　“下一步，我们还将依托南康厚重的历史文化资源，打造好本土品牌，让外地人尝到横寨客家酒酿辣椒就想到南康，想到南康就能想起我们的酒酿辣椒，这是我坚定的奋斗目标。”刘丽芬满怀信心地说。