大江网/赣州头条客户端讯 记者廖云萍报道:年夜饭是全家围坐一起热热闹闹的年夜团圆饭,是团圆和欢乐的象征,充满了家和爱的味道,既是享受满桌的佳肴盛馔,也是在享受那份欢乐的传统年俗。中国人对年夜饭的仪式感也饱含了对家的思念,家人们能够聚到一起,共同品尝美味菜肴,喜气洋洋过团圆年。
2月9日,记者走进符女士家中看见,有的帮着收拾桌子,有的帮着挂灯笼、贴春联,而在后厨,符女士正忙着制作年夜饭,洗菜、切菜、炒菜……都忙得不亦乐乎。大红的灯笼高高挂起,喜庆的春联写满祝福,厨房里升腾起袅袅炊烟,暖意浓浓,述说着人间烟火气,更充满了浓浓的年味。
“开饭咯!”最期待的时刻到了。大人小孩都围坐饭桌前,桌上都摆满了佳肴:肉丸、炖猪蹄、红烧鱼、红烧肉、鲜蔬小炒、油酥果子、水果拼盘……年夜饭的每道菜都有特别的寓意,具有地方特色。年夜饭上要吃鱼,寓意年年有余;红烧肉,寓意鸿运当头;红烧鸡,寓意吉祥如意。而在江西宁都,有一道菜是宁都人年夜饭上必不可少的一道菜——宁都肉丸。
宁都肉丸是伴随宁都人一生的特色美食,对于宁都人来说,宁都肉丸不仅是味蕾上的享受,更是时光里的美好记忆。宁都肉丸有汤肉丸、拌肉丸、切片爆炒等多种吃法,肉丸口感爽脆、劲道十足,肉香四溢,再加上香辣浓郁的辣椒酱,令人回味无穷。相传宁都肉丸的来源,也是因为南迁的客家人,期盼太平盛世,举家团圆,制作出了这圆圆的肉丸,寓意团团圆圆、幸福美满。
宁都肉丸的做法也十分讲究,精选新鲜的猪后腿肉,洗干净后去皮切成小块,放入绞肉机,肉绞碎后,再准备些农家本地的红薯粉,将红薯粉和水搅匀至无颗粒,按一定比例倒入绞肉机再搅一次,最后舀起盛在大盆内,放置一个半小时左右。其间,开灶生火烧水,待锅内水沸腾,再用手抓起从虎口撮出个头均匀的肉球,放下水中煮,待丸子都浮上水面,宁都肉丸就煮熟了。
灶糖连年粘,窗花见团圆。年夜饭尝的是美食,话的是家常。伴随着一声声爆竹的声响,大家在吉祥团圆饭中,共同迎来崭新的一年。
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