单核细胞增生李斯特菌——环境的“忍者”

　　单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)非常适应恶劣的环境。它能够在低温下生存，这意味着即使在冰箱中也可能存在。单增李斯特菌可以在食品生产、运输等环节中的各种物体表面上形成生物膜结构，因此该菌可稳定、长期存在于物体表面，难以清除。因此，单增李斯特菌常常被称为“冰箱细菌”。它的耐寒性使得它在冷藏食品中仍然能够繁殖，并且难以清除。

　　1.名字来源

　　李斯特菌得名于英国外科医生约瑟夫·李斯特(Joseph Lister)，他是现代无菌手术的奠基人之一。李斯特菌最早是在1926年被发现的，最初被认为是动物疾病的病原体，后来才被确认能够感染人类。

　　2.潜伏期的“隐形杀手”

　　单增李斯特菌的潜伏期相对较长，通常为几天到几周。这意味着感染者可能在几周后才会出现症状，这使得追踪感染源变得更加困难。感染的症状包括发热、肌肉疼痛和胃肠不适，严重时可能导致脑膜炎或败血症，尤其对孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群危害更大。

　　3.传播途径：

　　受污染的食品：食用未煮熟的肉类、未经巴氏消毒的乳制品和冷藏熟食等高风险食品。

　　交叉污染：在厨房中，生食与熟食接触可能导致细菌传播。

　　环境：单增李斯特菌能够在土壤、水和动物粪便中生存，因此环境也可能成为传播源。

　　4.美食与风险

　　单增李斯特菌常常与某些特定的食物相关联，特别是未煮熟的肉类、奶酪(尤其是软奶酪)、海鲜和冷藏的熟食。在我国来说，中式凉拌菜，冷藏的卤食中较为常见。为了降低感染风险，建议孕妇避免食用这些高风险食品。此外，彻底加热食物和保持厨房卫生也是预防感染的有效方法。

　　5.学会科学的“战斗”我们可以......

　　食品安全：

　　1.确保肉类和海鲜彻底煮熟。

　　2.避免食用未经巴氏消毒的乳制品和软奶酪。

　　3.定期清洁厨房，防止交叉污染。

　　储存食品：

　　1.将食品储存在适当的温度下(冰箱温度应保持在4°C以下)。

　　2.注意食品的保质期，及时处理过期食品。

　　个人卫生：

　　1.在处理食物前后洗手。

　　2.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食。

　　单核细胞增生李斯特菌虽然看似渺小，但它的危害不容小觑。通过疾先锋的介绍，希望能让大家了解其特性、传播途径和危害，然后能够采取有效的预防措施，为我们的健康生活筑牢防线。(赣州市疾控中心供稿)