人家吃菜豆：营养、美味，连炫好几碗，你吃完菜豆：人的生命怎滴如此脆弱，渡劫好几天。同样是吃菜豆，有没有认真反省哪个环节出错了。是不是为了追求爽脆的口感而直接爆炒，是不是还没炒多久，是不是菜豆颜色还是翠绿色，那就对喽，下面就来揭秘菜豆是如何“作案”的。

　　中毒原因：进食了未熟透的菜豆！

　　新鲜或未煮熟的菜豆豆荚外皮中富含皂甙，皂甙本身具有溶血性，并且其水解产物皂苷元有强烈胃肠黏膜刺激性，食用后会出现胃肠黏膜局部充血、肿胀、炎症，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。主要存在于豆粒中的血细胞凝集素对人体消化道会产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎，进入血液可与红细胞发生凝集作用。

　　菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，致病因子主要存在于种皮和子叶部位。要注意的是晚熟品种、皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素。

　　临床表现

　　主要临床症状为：中毒初期(多在进食后2-4小时内)感觉胃部不适，继而恶心、呕吐，或伴腹痛。部分中毒者可有头晕、头痛、出汗、腹泻。少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒、发热等。严重者可伴有脱水、电解质紊乱，甚至并发消化道出血，可有紫绀、呼吸困难、心悸气短、疲乏无力等。病程短，恢复快，一般只要治疗及时，大多数病人在24h～48h内恢复健康，快者2h～3h即可恢复。预后良好，一般无死亡。

　　中毒后的处理

　　无特效解毒剂，也就是说中毒要好转，你得抗！

　　以对症治疗为主，必要时在早期可催吐、洗胃治疗，促进毒素排出。应常规密切观察失液量、呕吐物性状(是否有血性液)、尿量等，及时给予补液、止血、利尿等治疗。

　　如何预防菜豆中毒

　　菜豆中的生物毒素(血细胞凝集素、皂素)都具热不稳定性，只要在烹饪时充分加热，这些有毒因子就会分解释放，从而不会对人体造成伤害。通常加热100℃、10分钟可将其80%的活性钝化。

　　正确的烹饪方法：充分加热、翻炒均匀、煮熟焖透。判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，口感软面。

　　认真挑选：尽量不挑选晚熟、皮厚、豆大、豆角较老的菜豆。（赣州市疾控中心供稿）